Har I tillid til mig? spørger sommelier og restaurantionsejer Abteen Zarei Fetanat, da vi ikke lige falder om af glæde over dagens winepairing. Det siger vi ja til, og sjældent har en vinservering været mere personlig, velvalgt, ukrukket og værtskabeligt serveret.

Egentlig er det, fordi vi har hørt, at maden er god, vi træder ind i Restaurant Petras lidt hotelagtige lobbylignende rum. Det er den så bestemt også! Den er kreeret af køkkenchef Alex Wood med fortid på Admiralgade 26. Hvad, vi ikke ved, er, at vi skal blive blæst bagover af Abteen Zareis lette gang blandt vin, gastronomi og gæster. Vi vælger dagens seks retters menu til 635 kr. Alle retterne kommer fra kortet og er præcis dem, vi alligevel ville vælge.

Første snack former vores forventninger: Titlen andetoast, leverparfait, løgsky, brioche og timutpeber sender signal om noget, der vil lege ”komme fine fremmede”. Men nej. Ganske vist er moussen tyllet op i snirkler på det ristede briochebrød, men den gode kraftige leversmag er så velafbalanceret med den søde vinøse løgsky og kantet flot af den syrlige ”peber”, der er Nepals svar på sechuan-peber. Da vi samtidig er blevet hørt i forhold til præferencer, får vi hver vores foretrukne glas hertil. Champagne Lagache, Cuveé Carl (da det er Carl Quist-Møller, der har tegnet etiketten). Flot klassisk glas, der klarer sødmen i snacken, hvilket den dybt rosefarvede Lamoresca i det andet glas næsten gør endnu bedre. Panisse med skum af havgus og friteret jordskok fungerer også til begge, og vi begynder at sætte næsen op efter en stor velsmagsaften, hvilket bliver indfriet.

Her er fødevarebevidsthed med forholden sig til produktionsformer. Den store flotte pressede kartoffelservering af kartofler fra Hyldemarken pakket ind i ramsløg med buket af vildt og tamt forårsgrønt fra Kieselgaarden og en dressing med cremefraiche og flere urter rammer lige i forårets smag og stemning. Et godt gedigent kartoffelkram lige når vi trænger til det. Dertil et glas naturvin fra Alsace på Pinot Blanc fra familien Durrmann. Vinen er både indbydende og kompleks på samme tid – lidt som kartoffelserveringen med indbydende cremethed, stivelse og syre samt struktur og kant fra alle urterne og ramsløgsbladene.

Og så er det vi bliver helt overvældede, for nu kommer vores sommelier med to halve glas, han synes, vi skal prøve til den fremragende håndhakkede tatar rørt med syltet karljohan. To vine fra Jura. En rød og en hvid. Den hvide er en Arbois, domaine de la Touraize fra Morin på chardonnay med typiske og dog diskrete oxiderede noter, mens den røde er en pinot noir, terres du Moutherot. Begge danser vildt godt med den mangesidige tatar, der ligger mellem to sesamcrackers og i midten har en røget æggeblomme. Noget så ”almindeligt” som tatar, der har været allestedsnærværende de senere år, bliver her med både gastronomisk og vinøs snilde til den ret, der står klarest fra denne aften som suveræn.

Aftenens fisk, en perfekt håndteret torsk med kraftig bouillabaisesauce, fennikel-soubise og sort hvidløg samt vild rucola er renheden selv. Og på opfordring får vi en let rød, hvor Fetanat igen tryller og finder os noget, vi ikke kender, men begejstres over i form af en Vino de la Mesa på negramoll-druen.

Det søde punktum skuffer heller ikke i form af en lille, meget let udgave af en karamelrand med et citronskum og en hojicha marengs. Glade, overraskede og opløftede, siger vi tak for mad og vin i den øverste ende af meget god klasse.

KØBENHAVN: Petra

Del:

Del:

Follow White Guide in Social Media

Nyhedsbrev

Read more

Følg os